Production de cidre en Normandie
14600     Pennedepie
Honfleur    -    France
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apreval@apreval.com
  
Cidre &
Calvados
Pays d'Auge
Production
Le ramassage s'effectue de septembre à décembre et progresse en fonction de la maturité de la pomme qu'il est primordial de respecter si l'on veut obtenir les meilleurs jus.

Les pommes sont stockées en pallox, variété par variété, avant d'être sélectionnées et destinées à un assemblage. Avant pressage, aucune mécanique ne peut remplacer le tri manuel des pommes, action déterminante sur la qualité des jus. Elles sont ensuite lavées, broyées et pressées pour en extraire le jus.

Nous produisons 2 types de cidres :

Les cidres à effervescence naturelle
La fermentation des cidres s'effectue naturellement pendant plusieurs mois dans des cuves en inox. Là nous contrôlons l'évolution des densités et procédons à des opérations de soutirage afin d'obtenir une cidrification maîtrisée et régulière. Nous attachons beaucoup d'importance au rythme de fermentation qui est le garant de la qualité de l'expression du fruit.
Dans les mois de février-mars, nous procédons aux dernières dégustations avant les assemblages de finition qui déterminent nos différentes cuvées millésimées de l'année. Embouteillés, les cidres vont commencer leur 2ème fermentation ce qui créera lentement leur effervescence naturelle.

Les cidres à distiller
Les cidres à distiller sont destinés à la fabrication des Calvados. Ils restent en cuve de 6 à 9 mois afin d'achever totalement et naturellement leur fermentation sur lies. La qualité des lies va donner la richesse au cidre qui, bien structuré, transmettra au Calvados les qualités nécessaires à un vieillissement équilibré entre les arômes de pomme originelle et ceux apportés par le fût de chêne.

Pour plus d'information sur la production des calvados, consultez la rubrique Distillation Vieillissement.
EXPRESSION DU TERROIR NORMAND
Agriculture biologique