Notre Calvados

En 1942, le Calvados obtient reconnaissance et lettres de noblesse il devient Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), sous le nom de "Calvados Pays d'Auge".

Pour devenir Calvados Pays d'Auge, nos Cidres font l'objet d'une double distillation selon les méthodes traditionnelles du Pays d'Auge. L'Eau de Vie passe le long du col de cygne de l'alambic et s'écoule lentement dans des fûts de chêne pour y vieillir.

Les tanins du bois vont donner au Calvados sa couleur chaude, dorée, puis ambrée, et compléter son bouquet aromatique.

Le travail du maître de chai est alors essentiel pour donner à nos Calvados leur caractère et leur authenticité. Il va tout au long du vieillissement choisir les fûts comme le peintre choisi ses couleurs et procéder aux assemblages qui permettent d'associer les richesses de chacun des Calvados.

Notre Cidre

Le Cidre AOC Pays d'Auge est élaboré exclusivement à partir de pommes provenant de vergers authentifiés et agrées par l'INAO (institut national des appélations contrôlées)

Il est obtenu à partir d'une cinquantaine de variétés locales appartenant aux catégories douce, douce amère, amère ou acidulée.

Elles sont triées et conservées variété par variété afin de parfaire leur mûrissement et ainsi pouvoir être brassées (pressées) au meilleur moment.

Dans un ancien pressoir entièrement rénové, les moûts sont recueillis dans des cuves inox où leur lente fermentation va les transformer en Cidre.
Tout l'hiver, la cuverie est une chambre secrète qui fait l'objet de toutes les attentions.

Nous notons les couleurs, les parfums, et l'évolution des densités. Mis sous cloche, débourbé, sous tiré, assemblé le Cidre se clarifie enfin et devient limpide et équilibré comme le veut la coutume du Pays d'Auge.

Une fois mis en bouteille, il va pendant près deux mois, faire lentement et naturellement sa prise de mousse dans nos caves avant d'être dégusté…

Sa qualité et sa personnalité ont été reconnues par un décret qui lui confère en 1996 son Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).